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韭菜和韭黄的区别

2019-12-04 16:32:16来源:励志吧0次阅读

养生之道网导读:韭菜和韭黄的区别在哪?韭菜和韭黄的市场价格差别大,导致很多人都觉得一分钱一分货,而且韭黄比韭菜好吃,从而觉得,韭黄应该比韭菜好。这真的吗?韭菜和韭黄的区别在哪?

韭菜和韭黄的区别

韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴,它们既可做主料,也可做配料或馅料,最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上,是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。

虽然韭菜和韭黄是同一种植物,但它们在颜色、营养成分、功效、价格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起来了解一下。

1、颜色

韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。

2、营养成分

韭黄比韭菜更加鲜嫩香美,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却略逊于韭菜。

同韭黄相比,韭菜的胡萝卜素要高4.4倍,维生素C要高0.6倍,硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷含量更是韭黄的3—4倍。

3、功效

从中医理论讲,韭菜养肝韭黄健胃,春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神,保暖的功效,比较适合秋冬季食用。韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,有“洗肠草”之称,长期食用,有助于缓解肠道问题。

4、价格

因为韭黄生长环境的特殊性,加之颜色鲜艳和口感软嫩,所以市场价格要比韭菜贵。

5、做菜方式

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。

6、人群禁忌

韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。

以上就是韭菜和韭黄的区别,如果要说韭菜和韭黄哪个好,小编认为,可以根据不同需求选购。比如,如果更注重的是营养价值,那么选韭菜会比较好,如果追求口感和菜品色相,则韭黄更适合。两者在功效上各有千秋,因此,想要做食疗的朋友,可以根据自身情况选择。

但是,无论选择哪种,都不能过量长期食用,不仅营养吸收不好,还容易影响消化,适得其反。

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